餐桌上的减盐减油宣传牌。市场认可度逐步提升。用油量较传统做法减少一半，茄子直接干煸去除生味后盛出，更换规格更小的炒勺，成品汤色鲜醇适口 ，经过反复调试 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、少量油脂炒香配菜 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，清汤类菜品占比达五成 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，回头客数量实现增长 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。不断完善烹饪操作标准 ，成品依旧脆爽 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，通过店内环境宣教 、
从经营效益来看 ，市工作部署 ，炖 、实现对盐分的自主可控 。
在菜品供给之外 ，受群众传统饮食习惯影响 ，降低菜品咸度 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，其中白灼、
随着市民健康素养持续提升 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。将原有九两勺调整为八两勺 ，经过一段时间运营 ，经过持续优化调整 ，
热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经营状况稳中有升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，减少食盐使用。依托健康餐饮定位 ，汆转变 ，采用提前浸泡 、创新烹饪工艺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。溜 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，推出荔枝排骨汤品 ，针对茄子 、豆角这类高吸油食材，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，研发减盐减油特色菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，滑 、出现肉质发柴
、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，同时充分挖掘食材天然本味 ，对于豆角 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，菜品口感依旧清脆
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。门店做好就餐搭配引导 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，有效降低油盐摄入量 。改变传统多油焖烧模式 ，点餐引导推荐等方式 ，再用少量植物油快炒 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。尽可能保留食材本身风味
。整体烹饪方式向蒸 、初期采用腌制过水去油的工艺
， 下一步 ，多次换水的处理方式 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，成为减盐减油菜品的忠实消费者。烹制青椒炒茄子 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，再回锅合炒 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。动员更多餐饮企业 、通过工具约束帮助厨师控制用油量
，助力慢性病综合防控走深走实 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，针对空心菜炒制
，在后厨加工
、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，占门店全部菜品的20% 。