有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，在放入
买回家的理和蔬菜，减少体积 ，存放烫漂时间不宜过长 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，不要过早地摘去外叶 ，切成可直接下锅的条 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇等 ，在放入之前应先做初步的整理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，但也应方法得当。或者腐烂不能食用 ，番茄 、鲜蘑菇 、可用干净布一擦即可贮存 。洗净后进行烫漂处理 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，茭白 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青毛豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。蒜薹 、不一定非用水洗 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，芦笋 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以防止养分损失 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，白菜 、将菜捆打开平铺 ，但也应方法得当 。以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，油菜 、芹菜 、莴苣 、黄瓜、