5、重庆炒匀即可出锅 。江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻蒜苔 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧油烧热后 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻芹菜 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧炒好的鳝段葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆嫩芹菜1根 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、油烧热后 ，炸约5分钟，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐 。姜1块 、
小贴士：
1 、蒜苔切段 ，沥干油分；
3、葱切片 ，大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、锅烧热，最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，大葱1根 、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，
另起锅 ，用漏勺捞出 ，加适量油 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、余油烧热 ，