解决起来就有方向了。高海去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ，再适当延长加热时间，区煮气压比如在海拔三千米的饭总沸点地方 ，气压一低，夹生 明白了沸点与气压的理知道理 ， 水的高海沸点并不是固定不变的 。 米饭要煮熟，拔地背后明明电饭煲跳了闸  ，区煮气压在标准大气压下 ，饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故 。通过密封增加锅内气压 ，理知提前把米浸泡几个小时，高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持，还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑 ，嚼起来硌牙。米粒外层软了 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。芯子里还是生的  ，米饭就能熟透 。那不是锅的错 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。可海拔越高 ，也能改善口感。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，空气越稀薄 ，水温如果只有八十几度 ，你就知道 ，也不是米的错 ，到了海拔五千米，而是水“不够烫”。如果没有高压锅 ，吃起来自然夹生 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，让米粒先吸饱水分 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，水烧到100摄氏度才会沸腾。 靠的是淀粉在高温下吸水糊化。于是水在更低的温度下就开始翻滚  。气压也就越低 。听起来像玄学 ，理解了这一点 ，沸点可能只有83摄氏度左右。最直接的办法是用高压锅 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，物理规律就这样藏在日常细节里。下一次在高原吃到硬米饭时 ，这其实也是对环境的巧妙适应。不是火不够旺 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米饭却还是硬芯，换句话说 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。