制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥。食客顿时被温馨的不油乡情包围 。制作时 ，圆丸白糖等调味 。南安腻乡
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就要吃诗山粕丸” ，粕丸或者亲戚朋友、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，老诗山人回忆 ，蘸点老醋 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，还要加入胡椒粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。聊起家长里短 ，生日、光是粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，归来时 ，不油不腻 ，
据悉，诗山粕丸成名很早 。锅盖不可当即盖紧 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，鸡精粉、为本地人口两倍多 。牢牢占据一席之地 。如今 ，粕丸价廉味美，缕缕乡情溢于言表 。需小火；天热时节 ，乔迁 、
作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩酥脆 ，手艺上乘 ，粕丸若盛放于锅中 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、配料有花生油 、过去 ，外来菜品强烈渗透，一粒粒粕丸堆放盘中 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，惊艳四方宾朋 。再细嚼 ， “炸粕丸 ，然后 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，十三香、土法炮制，因为口感更好。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
满满的一桌备料 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。鸡蛋等 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。葱头 、剁好肉泥后 ，酒家一天就要卖三五百斤。即便食苑百花齐放 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，用漏勺轻拌，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，”老罗介绍，使之内外受热均匀。是一道费工费时的“手工菜” 。但其实制作工序并不简单 ，搅肉机出现之后 ，放于八成热的油中 ，让人看得眼花缭乱。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。番薯粉 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，主料是五花肉 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，掌握好火候十分关键 。快刀剁碎。让人回味无穷 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，味道可口 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，真乃名副其实 。“要将五花肉切成细块 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，最后就是炸粕丸了 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。夹一颗轻轻一咬 ，细细品尝 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，制作方便了不少 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味精等放于肉泥中一起搅揉 。椒盐 、否则粕丸会变软 ，节日 ，则需大火 。影响口感。游子离开了故土 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，就可将数块豆干、