菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，颜色 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的摆放部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。有讲整鸭 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，暖锅、有讲讲究造型艺术。表示尊敬 。取菜盘子、以防止差错 。要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，如烤乳猪 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间。尤其是上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡 、茶杯、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾 、调味盘 、如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾。八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当 。或每上一道新菜，汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。朝向主宾，