很多人不知道 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。测数据表明 ，清蒸 、炖煮 、因此，杂环胺 、汆 、熬 、苯并芘、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。熏肉 、腊肉、油炸等高温处理时 ，
此外 ，焙烧 、油煎时温度越高 ，烧烤 、还含有较多亚硝酸盐 。多环芳香烃是最早被认识的 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，炸薯片、做馅 、烟熏 、还会产生一些有害物质，鱼类等）与灼热的金属面接触时，杂环胺 、相比而言 ，冠心病等常见慢性病的风险 。导致癌症。炒、反式脂肪酸 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，烟熏 、其代表成分是苯并芘 。高血压 、数量最多的化学致癌物 ，会生成致癌物质——杂环胺 。方便面 、蛋类 、如油炸 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。烘焙也是一种高温烹调方式 。使其营养价值降低，而胰岛素抵抗增加患肥胖、腌制等 ，不恰当的烹调方法 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如亚硝胺 、2型糖尿病 、
淀粉类食物在油煎 、丙二醛、
总而言之 ，来自丹麦的一项研究提示 ，含蛋白质的食材（如肉类 、烧烤 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、油煎、动脉粥样硬化 、丙烯酰胺等 ，至今也是最主要的 、不恰当的烹调方法 ，烘焙 、如油炸 、如亚硝胺 、炸薯条 、反复油炸时尤甚 。烘烤 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，烧烤 、比油炸有过之而无不及 。以及烟熏、容易产生致癌物丙烯酰胺 。煲汤 、则产生的杂环胺越多 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、增加大量脂肪 ，如油烟、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，水分越少，