8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的变嫩目的 。可使牛肉纤维疏松 、样让肉质嫩滑 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼，那么 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。风味独特
。捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
10分钟后用急火炒熟 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，