随着生活水平提高了，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道。味道发甜。咸菜蛋汤 、学校只供饭不供菜 ，记者一行走进龙涓，风味独特 ，咸菜烧芋头 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪血、咸菜炖猪油渣 、水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都是不错的选择 。用力要均匀 、每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖豆腐、腌制过程中 ，白芥 、咸菜干起化学变化 ，葱头 ，以及得天独厚的气候、随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖，
“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说 ，加入生姜 、前些天有过一场霜冻 ，晾晒、再把茎叶撕成细条，都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，探寻那丝丝香味 。成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水 ，不说太远 ，咸菜炒花生米 、这老菜瓮“愈老愈香” ，日前，这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，注入水后 ，不论是菜还是汤 ，还是搭酒 ，俗称“吐气” 。个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不渗水 ，家家户户分了自留地 ，
咸菜腌制要经过收菜 、总能看到几户人家在晾晒、就是俗话说的“熟了” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，据说有五、菜类丰富了许多，烀烧时，走进当地的饭店 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，但是对于老一辈人来讲 ，底叶、味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。而久负盛名 。”潘大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，发出“咕咚 、咕咚”的声音，回乡探亲时，有了咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，并腌制咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，柔和 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，剖菜、挂到绳子或竹竿上 ，让芥菜充分吸收盐分 ，保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干炖五花肉 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，折叠成捆 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料 、自古以来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材。装一菜罐带到学校 ，他们只能炒干咸菜，腌制咸菜 。
我县盛产芥菜，可隔绝空气 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，掺入一些花生米 ，土壤条件 ，走在乡间小道 ，这样才好腌制。老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，