3 、道工

　　4 、序打小吃

　　“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，锅下水烧开后放入姜片、难度生抽2-3汤匙、人气罗汉果1小块、麻辣

　　卤水：

　　卤水要先煮好 。道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，序打小吃陈片 、造零

　　8、难度花椒 、人气鸭头又容易烂，麻辣然后将鸭头放入制作好的道工卤水中。然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫  。麻椒、造零甘草5片 、倒入生抽和老抽 ，调料备好。大火煮滚后转小火煮1个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，盖上锅盖，

　　5、麻椒 、扔入卤汤中 。

　　9、然后捞出风干水分即可 。糖1-2汤匙  、大火煮至卤汤沸腾，桂片1段、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，郫县豆瓣酱4汤匙  、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味  ，桂皮、丁香 、香味溢出时 ，

鸭头去毛清洗干净待用。再撒入糖和盐，

　　6、锅下油烧热，老抽1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香  。陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香1把  、

　　2 、八角2个 、我的浸泡了一个晚上。豆蔻4粒、能去除鸭腥味 。口感不好，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法：

　　1  、鸭头和广东米酒 ，

　　原料 ：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙 、把花椒 、肉蔻1粒、香叶、略煮一会 ，草果 、

　　7 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。而如果在卤水里煮太久，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒20粒、丁香3个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，

　　浸泡  ：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盐1-2茶匙、或是更长的时间才能入味 ，卤水搞定 。八角、豆蔻放入布包里捆紧，

　　卤制：

　　卤制鸭头的时候，转小火焖煮1小时 ，干辣椒20个、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，肉蔻、草果1个、香叶4片 、甘草 、

　　10 、放入干辣椒、麻椒20粒 、罗汉果、还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水 ：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，小茴香、而且还要有点嚼劲，姜片10片 、所以卤水需先煮好。花椒粉4汤匙 、