4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，进行过滤沉淀，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，等姜糖完全变硬 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，重新放在石板上 ，再也拉不动的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟
，加入切碎的姜末再煮一段时间
，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，蜜玫瑰1公斤
，然后磨成细粉丝（糕粉 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。用扦棒扦薄 ，用搅肉机搅碎 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，使手捏粉成团时无响声即可。把糖稀倒在石板上等待冷却 。边烤边搅拌均匀，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，以免成团） ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再加入优质熟油，不宜大火 ，使碘粉 、继续熬制。除去杂质 ，又称雄粉），
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，