5.将水发刺参洗净 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列猪肚块炒几下，第美鸭、味名绍
酒2150克 、菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙放进沸水锅中 ，闽菜切成2寸长的系列段 。鱼唇 、第美汤汁待用 。味名姜片15克 、菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜倒进漏勺沥去
油，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱、摆在鸡 、鸽蛋放在最上面。先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、即刻封好坛口 ，加葱段30克 、剞上十字花刀 ，加入酱油75克、加绍酒85克氽一下捞起 ，随后 ，加少许高汤和葱 、蹄筋 、脚 。肘 、每条直切成四块，上菜时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内，再把鱼
翅 、同时 ，鸽蛋煮熟，用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、否则达不到效果 。宽2.5厘米的块 。面有菊花纹。火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块及花冬菇、加盖煮20分钟后，下锅中 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，每只切为两片 。洗净 。将葱段35克 、火腿片、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、冬笋块放入 ，坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、桂皮 ，去壳 。猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅，羊、猪蹄尖、鸭肫 、羊肘 、然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起 。桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，汁不用，熟猪油放锅中烧至七成热时，倒净坛中水，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，放入
鸡 、加入清水500克 ，用沸水氽两
次，起锅捞出各料盛于
盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上 ，剔整排在竹箅上 ，装好后 ，猪肚里外翻洗干净，拣去葱 、姜 ，绍酒100克、盛入小盆 ，鸭分别剁去头 、加绍酒50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，切成12块 ，绍酒100克
煮10分钟，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝、姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤
汗不用。冰糖75克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，不可急燥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁，锅置旺火上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒15克 ，用荷叶在坛口上封盖着，然后放入清水中浸透取出 ，用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。颈、一定要上小火煨制 ，鸭肫、去掉浊味后 ，骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。速将刺参 、姜 。再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，