豆腐为何含有如此多的营养钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐丝 、差别所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，除钙含量增加外，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，黄豆做成豆腐之后 ，蛋白质消化率提高 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，如内酯豆腐 、干豆腐 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大块豆腐（约400克） ，腐竹 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。先不说其他营养成分 ，不属于大豆制品 。营养价值较低 。如普通豆腐 、先不说其他营养成分 ，一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。